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Succès du séchage du biltong avec Condair & JTR
Le fournisseur spécialisé en produits alimentaires sud-africains, The Savanna, utilise les déshumidificateurs Condair pour sécher son biltong primé dans son usine de production à Londres. Deux déshumidificateurs Condair ont été installés par John Todd Refrigeration (JTR) pour faciliter la production de ce produit traditionnel sud-africain.
Le biltong est une viande séchée et salée, au goût riche et intense, qui est coupée en lanières et souvent consommée comme en-cas. Le biltong de Savanna est produit à partir de bœuf nourri à l'herbe provenant des Highlands écossais et selon une méthode de salaison traditionnelle sud-africaine. Les morceaux de bœuf Silverside sont coupés en lanières puis marinés avant d'être suspendus à des crochets pour sécher à l'air libre, et c'est là que les déshumidificateurs Condair interviennent dans le processus.
Matt Gough, ingénieur en réfrigération chez JTR, a déclaré : « La Savanna a contacté JTR dans le but d'améliorer la cohérence et l'efficacité de ses salles de séchage, tout en obtenant un meilleur contrôle sur ce qui s'y passait. Ces salles nécessitent un contrôle environnemental très strict, mais la stratégie précédente consistait à introduire de l'air extérieur pour aider à faire baisser la température lorsque cela était nécessaire. Ce facteur externe signifiait que les conditions internes des salles, et donc le processus de séchage, étaient influencés par les saisons et les conditions météorologiques. »
« JTR a repensé les salles de séchage et installé des déshumidificateurs Condair DC-N. Les déshumidificateurs, situés dans les salles, sèchent et chauffent l'air jusqu'à atteindre les conditions requises, ce qui permet d'obtenir une zone entièrement hermétique et un processus de séchage contrôlé de manière constante », a conclu Matt.
Lisa Gardshol, fondatrice et PDG de The Savanna, a déclaré : « Nous sommes très satisfaits des performances des déshumidificateurs Condair installés par JTR pour répondre à nos besoins en matière de séchage. Ils nous ont non seulement permis d'augmenter notre efficacité de production, mais aussi de fabriquer notre biltong primé. Nous avons un contrôle total sur l'ensemble du processus et pouvons prendre des décisions en fonction des données que nous recevons. C'est quelque chose que nous ne pouvions pas faire aussi bien auparavant. »
Les déshumidificateurs éliminent chacun plusieurs centaines de litres d'eau par cycle.
« The Savanna exploite désormais plusieurs salles de séchage dans notre usine de production londonienne et nous sommes en mesure de surveiller l'ensemble de l'activité avec précision. Au cours du processus de séchage, le bœuf perd environ 50 % de son poids en humidité, ce qui signifie que les déshumidificateurs éliminent plusieurs centaines de litres d'eau par cycle. Nous avons constaté que ce ratio permet d'obtenir le biltong le plus savoureux », conclut Lisa.
Outre la fabrication, The Savanna importe et distribue une large gamme de produits alimentaires et de boissons sud-africains au Royaume Uni. Elle exploite huit points de vente dans les gares de Londres, notamment Victoria, Liverpool Street et Paddington, et livre dans tout le pays via ses sites web thesavanna.co.uk et m-eat.co.uk.
John Todd Refrigeration est spécialisée dans la conception et la planification d'installations de réfrigération sur mesure, qui bénéficient d'un service d'assistance et de maintenance 24 heures sur 24. Basée à Exeter, la société a été fondée en 1998 et dessert les secteurs de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la vente au détail au Royaume Uni.
« JTR a réaménagé les salles de séchage et installé des déshumidificateurs Condair DC-N. Les déshumidificateurs, situés dans les salles, assèchent et chauffent l'air jusqu'à atteindre les conditions requises, ce qui permet d'obtenir une zone entièrement hermétique et un processus de séchage contrôlé de manière constante. »
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