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Contrôle de l'humidité chez GM Steel, entreprise de transformation de viande en Écosse
L'humidificateur JetSpray de Condair aide GM Steel, spécialiste des équipements pour abattoirs, à réduire jusqu'à 1,5 % la perte d'humidité des carcasses après l'abattage. En maintenant un taux d'humidité élevé et constant dans la zone de refroidissement, GM Steel a pu réduire la perte d'humidité des carcasses d'environ 2,5 % à moins de 1 %.
Pour un abattoir traitant 3 500 carcasses par semaine et un coût moyen du bœuf de 4 $/kg, cette technologie pourrait augmenter les bénéfices de plus de 2 millions de dollars par an en empêchant plus de 500 000 kg de bœuf d'être évaporés dans l'atmosphère de sa chambre froide.
Robert Ten Cate, consultant chez GM Steel, explique le processus : « Une carcasse provenant de la chaîne d'abattage est humide et chaude. Lorsqu'elle est introduite dans la chambre froide, l'air froid et sec élimine l'humidité de sa surface exposée. La quantité dépend de la technologie de refroidissement de l'abattoir, mais elle peut varier entre 1,2 et 2,5 % de son poids total, voire plus dans certains cas. En maintenant un taux d'humidité élevé dans la chambre froide à l'aide d'un humidificateur JetSpray pendant le refroidissement initial, la perte d'humidité de la carcasse est freinée et peut être réduite à moins de 1 %.
«Des tests indépendants ont montré qu'en maintenant un taux d'humidité optimal pendant le refroidissement, la perte de poids des carcasses est réduite sans formation de condensation à l'intérieur de la chambre froide ou sur la viande. L'humidification de l'air n'introduit pas d'humidité à la surface des carcasses et n'augmente pas la croissance microbienne.
Robert poursuit : « En fait, les tests effectués par nos clients ont montré que le taux d'humidité élevé réduisait la croissance microbienne plutôt que de la favoriser. Le taux d'humidité plus élevé a amélioré la conductivité de l'air et, par conséquent, augmenté le transfert de chaleur depuis les carcasses. Certaines installations ont constaté une réduction significative de leur cycle de refroidissement pour atteindre la température à cœur requise des carcasses. La température des carcasses étant réduite plus rapidement, la croissance microbienne est inhibée.
« Un autre avantage significatif d'un cycle de refroidissement plus rapide est la réduction de la consommation d'énergie du système de refroidissement. Les clients ont constaté une réduction de leurs factures d'énergie pouvant atteindre 10 % lorsqu'ils maintiennent une humidité optimale dans la zone de refroidissement grâce à l'amélioration de l'efficacité du transfert de chaleur des carcasses », conclut Robert.
L'humidificateur JetSpray se compose de rangées de buses de précision qui combinent de l'air comprimé et de l'eau pour produire un spray dont la taille des gouttelettes n'est que de 7,5 microns. La ligne de buses est montée directement devant les serpentins de l'évaporateur du système de réfrigération et introduit de l'humidité dans le flux d'air lorsqu'il entre dans la chambre froide.
La pulvérisation extrêmement fine garantit que l'humidité est absorbée par l'atmosphère et empêche l'humidification à l'intérieur de la pièce. Le flux d'air comprimé évite également la possibilité de gouttes. De minuscules aiguilles à l'intérieur des buses agissent comme un mécanisme d'auto-nettoyage et empêchent les obstructions, ce qui rend le système extrêmement robuste et nécessite très peu d'entretien.
L'humidificateur JetSpray a été développé en mettant l'accent sur l'hygiène, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les installations de transformation alimentaire. Un filtre à eau à Osmose inverse élimine tous les minéraux de l'eau d'alimentation avant qu'elle ne soit traitée par stérilisation aux ultraviolets afin de tuer tous les micro-organismes restants. De plus, le système effectue régulièrement des cycles de purge et de rinçage afin de garantir qu'aucune eau ne stagne dans l'humidificateur.
L'humidificateur à air comprimé et à eau JetSpray de Condair maintient un taux d'humidité élevé dans les chambres de refroidissement des carcasses.
Cela empêche une Évaporation excessive de l'humidité de la viande, réduisant ainsi la perte de poids moyenne des carcasses de ~2,5 % à moins de 1 %, ce qui permet aux abattoirs d'économiser potentiellement des milliers d'euros en perte de poids des produits.
Condair en action
ICS Cool Energy pour une usine de transformation du poisson
Usine de jute du Gange
Ligne ferroviaire à grande vitesse Haramain, Arabie saoudite
Les humidificateurs JetSpray fournissent un refroidissement par évaporation aux quais et rafraîchissent les voyageurs grâce à un refroidissement direct de l'air à faible consommation d'énergie et à haute capacité dans les gares de La Mecque et de Médine.
Les systèmes JetSpray refroidissent les quais grâce à une série de buses de haut niveau intégrées dans les colonnes d'éclairage.
John Watson, Écosse
Humidification des abattoirs pour réduire les pertes par Évaporation
Chambres froides et congélateurs
Technologie des convoyeurs
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